1 ст. ложка оливкового масла;
15 г сливочного масла;
1 мелко нарезанная луковица;
8 тонких ломтиков бекона с прожилками мяса;
1 вареная картофелина, нарезанная кубиками;
8 маленьких шампиньонов, разрезанных на 4 части;
8 небольших помидоров, разрезанных на 4 части;
1 ст. ложка нашинкованной свежей петрушки;
4 яйца; соль и перец;
3 ст. ложки тертого сыра "чеддер";
нарезанная свежая петрушка и болгарский перец, нарезанный колечками, для украшения.

Приготовление:

Разогрейте оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25-30 см. Положите лук и пассеруйте на медленном огне около 2 минут. Срежьте шкурку с бекона, мелко нарежьте 6 ломтиков и положите на сковороду. Продолжайте жарить еще около 2-х минут. Добавьте картофель и шампиньоны, хорошенько перемешайте, затем добавьте помидоры и петрушку. Взбейте яйца с 1 столовой ложкой воды, солью и перцем. Вылейте их на сковороду и жарьте на медленном огне 3-4 минуты, пока не подрумянятся снизу.