Aceite 200 grs., arroz 600 grs., carne 1 kgr., o mбs, segun gusto de

pollo, conejo, pato, pichуn, ganso, etc. En vez de carne puede hacerse

con marisco o mixta. Verduras: judias verdes, judias tiernas o secas, en

conjunto 200 grs. Agua. Condimentos: Azafrбn y sal a gusto del

consumidor; un tomate pequeсo maduro y tres dientes de ajo todo troceado.

La carne se cortarб en pedazos aproximados de 5 cm.

Se pone el aceite en la paella con un poco de sal por toda ella y cuando estй bien caliente se le hecha la carne y se sofrнe hasta que йsta presente un color dorado, se le aсade el tomate y ajos y todo se remueve, cuando el tomate y ajos estй sofrito sin que se quemen, echarle el agua hasta cubrir los remaches de las asas, a continuaciуn las verduras y sal a su gusto, se hierve unos 35 minutos o mбs, hasta que la carne y las verduras estйn bien cocidas. Reponer el agua consumida y cuando empiece a hervir, proceder al reparto del arroz por toda la paella, se comprueba el punto de sal y se deja cocer 15 minutos, cuando se va quedando seco, se quita fuego y se deja a poco hervir hasta que estй cocido.

En la primera paella que haga, ya comprobarб si el arroz se le quedу duro o demasiado hecho, tendrб en cuenta la prуxima vez el poner mбs o menos agua.

[paella a leсa en plena ebullicion]

* LA PAELLA es quizбs el plato mбs conocido de la rica y variada gastronomнa espaсola. Aquн podrйis encontrar una receta fiable de la autйntica paella valenciana, puesto que el que el suscribe estas lнneas ademбs de valenciano, es cocinero de profesiуn y vocaciуn.

El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es mбs que la conjunciуn de los elementos que cada pueblo tenнa a su alrededor. En la zona de Valencia habнa y hay (aunque cada vez menos) una rica zona de huerta de regadнo que proveнa a los habitantes de la zona de verduras frescas, tambiйn era habitual la crнa de pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanнa de la albufera,ademбs de la existencia de los arrozales y por tanto del arroz, ofrecнa la posibilidad de aсadir de vez en cuando a la paella algъn elemento cinegйtico. Ademбs si a eso le aсadimos el marisco y el pescado en la zona mбs costera, asн como el aceite de oliva propio de toda la cuenca mediterrбnea, pues ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan la mayorнa de las paellas clбsicas. Solo nos faltara una cosa mбs, el recipiente para cocinarlas. Y este recipiente, no es otro que LA PAELLA.

Paella si, y no paellera como se dice en muchas zonas de Espaсa y de la propia Comunidad Valenciana. Porque paellera en todo caso, serнa la mujer encargada de cocinarla y no el recipiente donde se cocina.... En la lengua valenciana, a la sartйn se le llama paella, de ahн viene el nombre del plato mas famoso de la cocina espaсola. La paella, no es mas que una sartйn, a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un diбmetro mнnimo de unos 30 cm y no muy honda, con unos bordes de 7 o 12 cm, dependiendo de su diбmetro.

Asн que ya tenemos los ingredientes posibles y el recipiente adecuado, ahora solo nos falta conjugarlos bien para obtener la paella. Y aquн es donde empiezan las polйmicas, porque los valencianos, por naturaleza, no nos ponemos de acuerdo en casi nada y con la paella no iba a ser de otra manera. Yo personalmente creo que no existe la receta de la autentica paella...es un plato popular y cada uno le ponнa lo que tenнa mбs a mano en ese momento. Si tenia alcachofas, judнa verde y pollo, pues la hacнa con eso, que no tenнa alcachofas, pues le ponнa pimientos o lo que tuviera en ese momento en la despensa...y a toda esa mezcolanza barroca, le aсadнan unos puсados de arroz y ya tenнan la comida del dнa arreglada, elaborada toda ella en un solo recipiente y que, ademбs hacia de plato comunitario, porque la paella se comнa en el mismo recipiente en que se cocinaba con el consiguiente ahorro de trabajo para la sufrida cabeza de familia. Y con los arroces de pescado o marisco, ocurrнa lo mismo..se cocinaba lo que la barca traнa del mar, cigalas, cabuts, cangrejos, galeras, langostas, gambas o rape.

Segъn los mas puristas hay dos clases de paellas :

Paella valenciana ; hecha con pollo y conejo, garrofу (una variedad local de alubia), tomate, judнas verdes (en valencia le ponemos "tabella", "rotjet" y "ferraura", que son variedades locales de judнas), pimentуn dulce, aceite de oliva y azafrбn o en su defecto, colorante alimentario, y por supuesto el arroz. En temporada tambiйn admite alcachofa y guisantes.

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* Paella de Marisco ; la que ademбs del consabido arroz se realiza con productos del mar como la sepia, calamares, mejillуn o clotxina (variedad mediterrбnea del mejillуn, pero mas pequeсo, fino y sabroso) gambas, cigalas, langosta, almejas, ajo, aceite de oliva, tomate, pimentуn dulce, azafrбn o colorante y un caldo realizado con pescados pequeсos que en Valencia llamamos morralla.

•Pollo (150 grs.)

•Conejo (150 grs.)

•Pimentуn rojo dulce molido.

•Azafrбn de flor o en su lugar colorante alimentario

•3 cucharadas soperas de tomate natural rallado

• Ferraura o judнa verde ancha (70 grs.).

•Garrofуn (25 grs.)

•Judнa blanca o tabella (25 grs.).

•Agua

•Aceite de oliva virgen (5 cucharadas soperas).

•Arroz (125 grs.)

•Sal

•En temporada, media alcachofa troceada

1.- Calentamos el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados, dorandolos cuidadosamente a fuego medio.

2.- A continuacion, aсadimos la verdura tambien troceada y la sofreimos durante un par de minutos.

3.- Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paella, sofreimos el tomate y cuando empieza a oscurecer, el pimenton con cuidado que no se queme o amargaria la paella. Removemos todo bien y aсadimos agua hasta el borde de la paella.

4.- Dejamos cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal.

5.-Aсadimos el arroz y el colorante o las hebras de azafrбn, procurando repartir bien todo el arroz por la paella, y dejamos cocer a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo.

6.- Dejar reposar unos minutos.....y a la mesa!!!

Bueno, asi explicado parece muy facil. Pero no lo es tanto. Lo mas complicado de la paella es la coccion del arroz, y para eso no hay mas remedio que hacer muchas practicas, hasta cogerle el truquillo al asunto, no obstante aquн teneis unos consejillos.

-Consejos para la cocciуn del arroz.

-Hay quien gusta de aсadir una ramita de romero a mitad de coccion del arroz, le da un sabor muy agradable...pero solo una ramita o de lo contrario matara todos los sabores.